Загрузка...
Изображение-миниатюра

Mechanics and Technologies

ISSN
2308-9865
2959-7994
Издатель
Dulaty University
Ключевые слова

Advanced Scientific R...

Food and Agricultural...

Textile materials and...

Food composition and ...

Dyeing and Modifying ...

Фильтры

20251

Настройки

Показано: 1 - 1 из 1
  • Загрузка...
    Изображение-миниатюра
    Некоторые метрики заблокированы вашими 
    настройками согласия
    Тип записи:Публикация,
    RESEARCH OF PROPERTIES OF LACTIC ACID BACTERIA STRAINS IN THE PRODUCTION OF BOILED-SMOKED AND SEMI-SMOKED PRODUCTS FROM HORSE MEAT
    (Dulaty University, 2025-06-30)
    Казахский национальный женский педагогический университет, г. Алматы, Казахстан
    ;
    M. Iliyaskyzy
    ;
    Я.М. Узаков
    ;
    Алматинский технологический университет, г. Алматы, Казахстан
    ;
    Л.А. Каймбаева
    Данная статья посвящена идентификации флоры полукопченых колбас, произведенных в ходе исследования, что позволит в дальнейшем изучить ее свойства и использовать в производстве полукопченых колбас из конины. В статье описано современное состояние мирового рынка конины и мясопродуктов; производство колбасных изделий, в том числе полукопченых колбас. Разработана технология производства продуктов из конины с использованием заквасочных культур: готовой варено-копченой казы и полукопченой колбасы. В качестве основного сырья для производства полукопченой колбасы используется тазобедренная часть, которая остается после отрубания жая. Выполнено сравнение качественных характеристик готовых продуктов, изучены аминокислотный и жирнокислотный составы. Проведено сравнительное описание органолептических показателей полукопченых колбас с добавлением заквасочных культур и контрольного образца. Образцы сравнивали по: значению рН, содержанию массовой доли белка и микробиологическим показателям. Проведено тестирование элективной питательной среды для молочнокислых бактерий с целью выявления значительной микробной флоры в полукопченых колбасах.